¿Crees que los liberales se han centrado más en la libertad económica y menos en la libertad política? Por que habría sucedido esto?

Es probable que eso sea cierto. La razón, me parece, es doble. De un lado,
el éxito descomunal de las sociedades capitalistas y el fracaso estrepitoso
de las socialistas ha dado a los partidarios de la economía de mercado su
argumento más eficaz contra el adversario. Por otro lado, hay muchos
partidarios de la economía de mercado que son autoritarios y verticales en
su concepción del rol del Estado (lo que constituye, desde luego, una
contradicción). Para ellos, lógicamente, el argumento liberal no es ético
sino práctico, y por tanto económico.

¿Por qué no vemos liberales defendiendo apasionadamente los derechos humanos y criticando la tortura, la pena de muerte, las desapariciones, las ejecuciones extrajudiciales, etc.?

Porque muchos liberales no son liberales. Son conservadores o autoritarios, para quienes un cierto grado de apertura económica es útil, pero no creen en el valor de la libertad individual propiamente. Si creyeran en él, defenderían ardorosamente la vida y la libertad de las personas frente al abuso del poder en todas sus manifestaciones.